番茄，茄科番茄属，又名洋柿子、西红柿，原产南美洲西部沿岸，17世纪中叶传入中国，营养丰富，具有降压、利尿、消肿等作用，是我国栽培地区最广泛、面积最大的蔬菜作物之一。

　　近年来，鲜食番茄因其口感酸甜，风味独特，深受广大消费者喜爱。那么，什么是鲜食番茄？鲜食番茄与普通番茄有何区别？如何选到高品质鲜食番茄？购买后怎么存放？食用时又要注意什么呢？

　　什么是鲜食番茄？

　　鲜食番茄指果实大小适中、风味浓郁、适于直接当水果生食的一类番茄品种，近年来，人们对番茄的关注逐渐从外观品质（果型、色泽）向内在品质（口感风味）过渡。   

　　鲜食番茄与普通番茄有什么区别？

　　鲜食番茄与普通番茄在外观、 口感风味等方面具有一定的差异。

　　从果实外观来看，鲜食番茄大小适中，一般为中小型果，单果重在150g以下，外观可以看出绿肩及镭射纹路分布，果瓤似草莓，绿籽呈饱满状。而普通番茄往往果重更大，外观无绿肩及镭射纹路分布，皮厚汁少。 

　　从口感风味来看，番茄果实中糖、酸含量的差异是果实风味形成的关键因素。鲜食番茄可溶性固形物含量不低于6%，具有皮薄肉脆、 酸甜适口、丰满多汁等特点，风味浓郁；而普通番茄往往皮厚肉硬，汁水较少，吃起来“番茄味”较淡。

　　从营养价值来看，鲜食番茄维生素C、番茄红素含量均显著高于普通番茄，可溶性蛋白及各类氨基酸含量也高于普通番茄。 

　　鲜食番茄主要类型及品种特征有哪些？

　　中果型

　　“京采8号”，果实正圆形，控水栽培单果重80g～120g，未熟果条状绿肩明显，成熟果粉红色，普通栽培可溶性固形物可达7%，控水栽培可达10%。

　　“原味1号”，果实扁圆，形似苹果，单果重40g～60g，粉红色，口感独特，汁浓酸甜，有番茄的香味，回味甘甜，可溶性固形物可达11%。

　　“甜脆脆2号”，果实圆形，绿果肩明显，成熟果粉红色，单果重80g～120g，口感酸甜多汁，果皮有脆度，果实七成熟时口感最佳。 

　　小果型

　　“福特斯”，果实圆形，红色，单果重10g～15g，果穗排列整齐，单果收获为主，也可串收，果实较硬，口味佳，商品性好。

　　“夏日阳光”，圆球形果实，颜色亮黄，单果重12g～20g，糖度8.5%～11%，脆甜无渣，口感极佳，果实硬度好，货架期较长。

　　“Saopolo”，果实圆形，红色，单果重18g～20g，成串采收，串型美观，穗形整齐，果实甜度高，风味出众。   

　　怎样挑选高品质鲜食番茄？

　　很多人认为果皮颜色全红的番茄才是完全成熟的，达到最佳赏味期，但吃到嘴里又觉得风味不够，这是怎么回事呢？原来，不同成熟度的鲜食番茄果实酸甜比变化较大，风味各异。

　　那如何挑到大家想要的高品质鲜食番茄呢？ 

　　01

　　一看颜色

　　不同成熟度的鲜食番茄风味差别较大，果实七到九成熟时均带有绿肩，适合鲜食，七成熟时果实比较脆，但有点酸；八成熟时口感脆，酸甜合适，风味物质丰富；九成熟时软硬适中，果实糖度较高；十成熟时，果实色泽均匀，呈现红色，果蒂处绿肩基本消失，酸度低、糖度高，风味层次较少。

　　尽量不要选择果实全红但果皮发暗的番茄，这类番茄大多处于过熟状态，风味下降，品质较差。

　　02

　　二观形状

　　高品质鲜食番茄果萼鲜绿，表皮光洁、有光泽，果形圆润无筋棱（具棱品种除外），果腔充实，具有镭射纹路分布。尽量不选呈多边形的果实，这类果实果腔中空，汁水较少，口感较差。 

　　03

　　三摸硬度

　　优先选择果实坚实，摸起来富有弹性的果实，这类果实市场周转时间短，口感较好。果实发软说明采后流转时间较长或采时成熟度较高，后期衰老迅速，处于过熟状态，食用品质较差。 

　　鲜食番茄怎么存放？

　　番茄适合保鲜温度为8℃～12℃，鲜食番茄推荐即买即食，可最大限度地保持果实口感，也可根据番茄成熟度选择存放方式。

　　若果实成熟度较高，可将番茄置于冰箱冷藏，但冷藏时间不宜超过4天，若过久果实易受冷害，出现果肉变硬等现象，影响食用口感；若果实成熟度较低，可将购买的新鲜番茄放入保鲜袋，密封袋口置于阴凉处暂存，加快果实后熟进程，暂存时间不宜超过2天，否则果实易出现发软等过熟现象，口感下降。

　　鲜食番茄食用时要注意什么？

　　鲜食番茄味美多汁，为确保食品安全，还需注意以下几点。

　　首先，不要食用未成熟的绿色番茄（成熟时呈绿色的品种除外），这是因为未成熟番茄含较多的生物碱，容易引起中毒。 

　　其次，番茄含有的果胶、可溶性收敛成分易与胃酸发生反应，凝结成不易溶解的块状物，引起胃肠胀满等不适症状，所以鲜食番茄不宜空腹大量食用。 

　　最后，鲜食番茄生食前要用清水或果蔬洗涤剂充分清洗，以去除污染物。