台风过境，生产生活重归正轨。然而，高温高湿的环境下，食材极易腐败变质，经营场所、设备器具易被病原微生物污染，存在食品安全风险隐患。

　　这份针对餐饮商家和消费者的食品安全指南请查收~

　　商家端：复工前，先做一次全面“体检”

　　台风过后，餐饮店最易出现四大隐患：食材腐败变质、餐用具污染、设施设备损坏、环境卫生不洁，开业前必须全面排查，缺一不可。

　　食材 被水泡过的，一律不进厨房

　　台风极易造成冷库断电、仓库进水、屋顶渗漏。食材能否继续使用，关键看是否受到暴雨积水侵扰。

　　食材处置要求：

　　01 被洪水或雨水直接浸泡过的：无论包装是否完好，一律予以销毁，严禁加工使用，包括袋装大米、瓶装调料、真空包装食材等。

　　02 未受积水浸泡、外观看似正常的食材：逐一检查包装完整性，有无胀袋、漏气、罐体锈蚀、霉变等情况，如有任何异常，请立即丢弃。

　　03 严控高危食材准入。严禁采购加工洪水溺亡畜禽、死因不明和来源不明的鱼虾及野外捡拾的各类食材；泡发过久、变质发酸的木耳、湿式面制品等食材，一律直接丢弃。

　　恢复营业前必须完成的动作：

　　01 清理所有冷库、冰箱，进行除霜、清洗消毒，充分晾干。

　　02 核查冷库温度记录，确认制冷功能、温度恢复正常后方可入库存放食材。

　　03 建立“受灾食材销毁台账”，做好文字记录并拍照留存备查。

　　餐具与厨具 肉眼看着干净 ≠ 真的干净

　　台风过后环境湿度居高不下，极易滋生霉菌与细菌。特别是木质、竹质餐具，还有砧板、筷笼这类吸水性较强的器具，更是霉菌滋生的重灾区。

　　特别提醒：复工后，餐饮店应对所有餐饮用具进行全面消毒。火锅店、串串店常用的竹签、木托盘，一旦发霉必须整批报废，不可“洗洗再用”。

　　设备与环境 死角最容易被忽略

　　环境清淤保洁

　　彻底清淤排积，全面清理卫生死角。同步做好病媒生物防控，检查并修复破损门窗、灭蝇灯、挡鼠板等三防设施，严防苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生侵入。

　　设备检修与消杀

　　做好供水系统核验，彻底排空管道残留积水。全面开展食品设备检修消杀。对消毒设备调试设备运行状态，确认消毒温度、设备功能正常后，方可正式使用。

　　一句话原则：凡是台风期间进了水的地方，都必须经过清洗、消毒、干燥，才能重新投入使用。

　　复工加工操作严格管控

　　严控高危品类制作。暂停凉菜、生食水产品、自制裱花蛋糕、现榨果蔬汁等高危食品的制作与售卖，最大程度降低食物中毒风险。严格烹饪加工标准。所有食材必须彻底烧熟煮透。 规范熟食储存售卖。出现异味、发黏、出水、变质等异常情况，立即全部丢弃。

　　从业人员健康与卫生严格管理

　　落实每日晨检制度。凡出现腹泻、呕吐、腹痛、发热、咽喉肿痛、皮肤化脓、感冒不适等症状的从业人员，立即调离食品加工岗位，待身体痊愈、复查合格后方可返岗。 规范个人卫生操作，注意个人卫生。 组织开展复工专项培训，强化全员食品安全责任意识。

　　食品安全应急处置

　　营业期间，若顾客就餐后出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食源性疾病症状，需第一时间启动应急处置。立即停止售卖可疑食品，妥善留存剩余食品、食材留样、加工记录、消费记录，保护现场，及时上报属地市场监管部门及卫生健康部门，配合做好后续调查处置工作，杜绝风险扩散蔓延。

　　消费者端：在家吃饭，这几件事别偷懒

　　台风过后，家庭厨房同样潜藏食品安全隐患。别以为冰箱通电就万无一失——有些风险，肉眼根本看不出来。

　　先检查冰箱 断电过吗？断电多久？

　　断电时，在尽量不开启冰箱门的理想条件下，冰箱冷藏环境仅能维持约4小时低温，冷冻环境约可维持24小时低温。一旦超出保冷时限，冷冻食品解冻后细菌将快速繁殖。断电超时的冷藏、冷冻食品是否还能食用，不能仅凭感官判断，更不能简单认为“化冻后重新冻回去就没事”，或“拿出来闻闻没异味就能吃”。

　　自来水能喝吗？请关注官方通告

　　台风过后，供水管网受损可能造成水质二次污染，切勿直接饮用生水。

　　01 及时查看水务部门的官方通告，若发布水质不达标提示，请勿饮用；

　　02 恢复供水后，可先放水观察水色、闻气味，若出现浑浊、异味，可放水冲洗管路数分钟，待水质清澈无异味后使用；如冲洗后仍异常，应当停止使用并联系水务部门处置；水质是否安全以官方公告为准，不能仅依靠放水判断。

　　03 如果家里用的是井水或蓄水池，必须消毒处理确认安全后方能使用。

　　居家食材与厨具 做好风险排查

　　凡被雨水、积水浸泡过的米面、干货、调味品、罐装食品，无论外观是否完好，全部丢弃，不要食用；

　　高温高湿环境易发生霉变，米面、坚果等食材出现霉点，应当整份丢弃，不可去除霉斑后继续食用；

　　家中曾进水的砧板、竹木餐具、厨具，充分清洗，经煮沸或消毒剂消毒、晾干后再使用，出现严重霉变建议直接更换；

　　台风过后不要捡拾地面掉落的果蔬、野生蘑菇、野菜食用。

　　外出就餐 多留个心眼

　　台风刚过，部分餐饮店可能存在“赶着开门、清理不到位”的情况。建议：

　　1.优先选择证照齐全、环境卫生良好的正规门店；

　　2.观察餐具是否干燥、有无水渍霉斑；

　　3.尽量不吃凉拌菜、刺身等高风险即食食品；

　　4.发现食材异常（异味、变色、口感不对），立即停止食用并留存消费凭证。

　　发现问题 这样维权

　　如果在餐厅用餐后出现身体不适，或发现商家使用受污染食材，请立即：

　　1.保留剩余食物、呕吐物、消费凭证；

　　2.拨打12315或者12345政务热线进行投诉举报；

　　3.及时就医，并主动告知医生可疑食品暴露史。

多一分自查、

多一分警惕、

多一分安心，

一起守住台风后的“舌尖安全”。

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